Tag Archives: Paolo Ianna

Guide a grappoli

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Grappoli Bibenda

di Paolo Ianna

Vediamo un po’ di fare il punto su quali guide ho già preso in considerazione nell’“Angolo”di mia competenza. Eccole: Gambero Rosso e Slowine.

Ne mancano parecchie e faccio il tentativo di descrivere le altre più diffuse.
Una di quelle importantissime è Bibenda, che a detta del direttore Franco M. Ricci è la guida preferita in Italia, con ben 81.000 copie vendute. Per la versione 2014, un tomo di 2.048 pagine, sono stati assaggiati oltre 20.000 vini e vi sono recensiti 1.728 ristoranti.

Bibenda è la guida dell’AIS Associazione Italiana Sommelier, degli addetti al servizio del vino nel ristorante, se seguiamo la descrizione della qualifica alla lettera. In realtà è anche cosi, ma molti appassionati di vino frequentano i corsi AIS per acquisire una conoscenza della materia che l’associazione è sicuramente in grado di garantire.

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Guide e valutazioni

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Buono giusto pulito

di Paolo Ianna

Riprendo un argomento che mi è molto caro e che apre molte finestre: i metodi di valutazione delle guide. Ognuna ne ha uno o più di uno.

A volte condivisibili da “moltitudini”, a volte condivisi solo dalla cerchia di sole persone che amano certi tipi di vini e non si degnerebbero neppure di nominare aziende che non fanno parte di quella scuola di pensiero.

Forse non sono da definirsi scuole di pensiero, ma piuttosto linee editoriali che puntano a fidelizzare dei lettori attraverso parametri di giudizio condivisi a ragione o a torto, ma in ogni caso frutto di scelte a volte commerciali a volte esistenziali.

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Schioppettino di Prepotto | Unico per natura

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Schioppettino di Prepotto

di Paolo Ianna

L’Associazione Produttori Schioppettino di Prepotto organizza nei giorni 19 e 20 ottobre 2013 il prestigioso evento Schioppettino di Prepotto | UNICO PER NATURA.

L’iniziativa si inserisce nel più ampio e ambizioso progetto RURAL nell’ambito del Programma di cooperazione transfrontaliera Italia-Slovenia 2007-2013, che mira ad avvicinare la comunità di Prepotto e quella slovena di Kanal ob Soči (Canale d’Isonzo) separate, per un lungo tratto dal solo torrente Judrio, a sviluppare attività che valorizzino il turismo rurale e di promozione dei prodotti enogastronomici dell’area.

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Autunno: stagione di castagne, funghi e… guide

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Castagne e funghi

di Paolo Ianna

Questa è stagione di castagne e funghi e la cucina si arricchisce di nuovi attori di gran classe, dai risotti ai finferli, ai porcini, trombette da morto e altre succulente perle stagionali del bosco. Le castagne non sono da meno, anzi e le ritroviamo in innumerevoli versioni dolci e salate, sotto forma di farina, in zuppe con i funghi, nel castagnaccio e poi come non tirare in ballo le caldarroste incandescenti che scaldano prima le mani e poi lo stomaco.

Questa è anche la stagione dell’uscita nelle librerie delle guide enogastronomiche.
Vediamo quali sono le pubblicazioni che si occupano di vino, più seguite da consumatori, imprenditori e, in generale, dagli addetti ai lavori.

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Tappi & pregiudizi

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tappi e pregiudizi

di Paolo Ianna

A volte si sostengono delle posizioni conservatrici sull’uso dei tappi cosiddetti, almeno per il momento, alternativi.

Vediamo intanto in quali curiose situazioni ci possiamo trovare estraendo un tappo in sughero dal collo di una bottiglia penetrandolo con la lunga spirale dei ”cava turaccioli” detta anche “verme”. Affrontiamo poi il serissimo rituale dell’esame del nostro tappo che a seconda di quanto è rinsecchito, mezzo imbevuto, scuro o sbiancato, cavernoso o liscio e compatto, composito o tutto d’un pezzo, viene annusato con assorta concentrazione, quasi con il fiato sospeso.

Rullo di tamburi…

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